specialità casearie

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I NOSTRI PRODOTTI

BURRATA

Formaggio tipico pugliese, rigorosamente lavorato a mano, composto da un’eccellente sacchetto di mozzarella ripieno di stracciatella, ottenuto con latte vaccino, pasta filata e panna.

 Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Caglio
  • Sale
  • Panna fresca pastorizzata

Allergeni: Latte e prodotti del latte

GIUNCATA

Formaggio fresco canestrato dal gusto dolce e delicato.

Disponibile sia al naturale che con rucola o noci. 

Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Caglio
  • Sale

 Allergeni:  Latte e prodotti a base di latte

RICOTTA

Formaggio magro, tenero e cremoso, ottenuto dalle proteine del siero di latte ovi caprino o vaccino.

Ideale per arricchire innumerevoli piatti. 

Ingredienti:

  • Siero del latte
  • Sale 

Allergeni:  Latte e prodotti a base di latte

RICOTTA FORTE

Prodotto caseario morbido spalmabile.

É cremosa, dal sapore piccante e leggermente amarognolo.

Ingredienti:

  • Siero del latte
  • Sale

Allergeni: Latte e prodotti del latte

CACIORICOTTA

Formaggio delicato tipico del sud Italia, ottenuto tramite una particolare lavorazione che si colloca a cavallo tra quella tipica della preparazione del cacio e della ricotta.

 Ingredienti:

  • Latte misto di pecora e capra
  • Caglio
  • Sale

 Allergeni: Latte e prodotti del latte

SCAMORZA

Formaggio fresco a pasta filata dal sapore delicato, ricoperto da una pasta bianca e compatta 

Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Siero del latte
  • Caglio
  • Sale 

Allergeni: Latte e prodotti del latte

SCAMORZA AFFUMICATA

Formaggio fresco a pasta filata dal sapore delicato. Ha una crosta dorata, mentre la pasta all’interno è bianca ed elastica. Il sapore aromatico dell’affumicatura rende unico questo formaggio.

Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Siero del latte
  • Caglio
  • Sale

Allergeni: Latte e prodotti del latte

CACIOCAVALLO

Formaggio a pasta filata dal sapore delicato, tipico dell’Italia meridionale.

Disponibile in varie stagionature. 

Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Siero del latte
  • Caglio
  • Sale

Allergeni: Latte e prodotti del latte

CACIOTTA DI MUCCA

Formaggio artigianale morbido fatto con latte vaccino. Disponibile al naturale o al pepe, al peperoncino, al tartufo, al pistacchio e alle noci.

 Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici

 Allergeni: Latte e prodotti del latte

CACIOTTA DI MUCCA AL PEPE

Formaggio artigianale morbido fatto con latte vaccino. Questa formaggio riceve il pepe nero direttamente in cagliata e quindi tutta la stagionatura avviene in presenza di questa magnifica spezia che conferisce gli aromi e i profumi delle varie componenti del seme.

 Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici
  • Pepe in grani

 Allergeni: Latte e prodotti del latte

CACIOTTA DI MUCCA AL PEPERONCINO

Formaggio artigianale morbido fatto con latte vaccino. Il peperoncino conferisce un particolare aroma a questo formaggio che stuzzica l’appetito.  Da gustare a fine pasto, ideale se abbinato con vini rossi dal sapore deciso e leggermente aromatici. Ottimo per la realizzazione di divertenti e gustosi stuzzichini per aperitivi  

Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici
  • Peperoncino franto 

Allergeni: Latte e prodotti del latte

CACIOTTA DI MUCCA AL PISTACCHIO

Formaggio artigianale morbido fatto con latte vaccino. Condito interamente con la granella di pistacchio. Ottimo per antipasti, presenta un sapore delicato e piacevole in bocca. 

Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici
  • Granella di pistacchio

    Allergeni: Latte e prodotti del latte

CACIOTTA DI MUCCA AL TARTUFO

Formaggio artigianale morbido fatto con latte vaccino. La delicatezza del latte di mucca si confonde con il gusto deciso del tartufo. Il risultato finale è un prodotto di lusso, da assaggiare con estrema cura per dare modo al palato di assimilarne tutto il gusto.

 Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici
  • Tartufo macinato

 Allergeni: Latte e prodotti del latte

CACIOTTA DI MUCCA ALLE NOCI

Formaggio artigianale morbido fatto con latte vaccino. Il sapore delicato del formaggio si fonde con quello delle noci conferendo al prodotto un sapore intenso e fragrante.

 Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici
  • Noci sgusciate. 

Allergeni: Latte e prodotti del latte – Noci

PECORINO FRESCO

Formaggio tipico pugliese ottenuto da latte di pecora, contraddistinto da un gusto ed un profumo intensi. La maturazione avviene in circa 3 mesi. Presenta una crosta piuttosto tenera, una pasta piuttosto morbida e rare occhiature.

 Ingredienti:

  • Latte di pecora
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici

 Allergeni: Latte e prodotti del latte

PECORINO SEMI STAGIONATO

Formaggio ottenuto da latte di pecora, contraddistinto da un gusto ed un profumo intensi. La stagionatura richiede un tempo da 6 a 12 mesi. Presenta una crosta compatta e pasta dura, con occhiature frequenti ed irregolare.

 Ingredienti:

  • Latte di pecora
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici

 Allergeni: Latte e prodotti del latte

PECORINO STAGIONATO

Formaggio ottenuto da latte di pecora, contraddistinto da un gusto ed un profumo intensi. La stagionatura richiede un tempo superiore a 12 mesi. Presenta una crosta compatta e pasta dura, con occhiature frequenti ed irregolare. 

Ingredienti:

  • Latte di pecora
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici 

Allergeni: Latte e prodotti del latte

PECORINO PRIMITIVO

Questo formaggio aromatizzato rappresenta l’alta qualità dei nostri pecorini. Il gusto è particolare per la stagionatura di qualche giorno che viene fatta nel vino primitivo. La crosta è leggermente rugosa di colore violaceo intenso, la pasta è di colore avorio, compatta ed elastica con occhiatura piccola.

 Ingredienti:

  • Latte di pecora
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti lattici

 Allergeni: Latte e prodotti del latte – Solfiti

MOZZARELLA

Latticino a pasta filata preparata con latte vaccino e lavorata a mano.

Si trova in diversi formati: nodi, nodini, fior di latte, ciliegine, trecce.

Ingredienti:

  • Latte di mucca
  • Siero del latte
  • Caglio
  • Sale

 Allergeni: Latte e prodotti del latte

STRACCIATELLA

Latticino tipico pugliese dal sapore morbino e delicato. Realizzata con sfilacci di mozzarella, viene lavorata a mano con panna fresca pastorizzata.

Ingredienti:

  • Straccetti di mozzarella
  • Panna fresca pastorizzata 

Allergeni:  Latte e prodotti a base di latte

FRESCHEZZA E GENUINITà

Ci piace definire il nostro caseificio come l’oasi del buon formaggio: grazie ai nostri prodotti, sapore e tradizione incontrano l’artigianalità e l’esperienza nella lavorazione. I prodotti caseari Olivaro sono unici nel gusto, ma soprattutto incontaminati, permettendo alle famiglie di assaporare il vero “come una volta”.

La nostra punta di diamante è il pecorino, che produciamo grazie all’allevamento di ovini e caprini, interno alla nostra azienda.

La gamma dei nostri prodotti comprende però anche mozzarella, ricotta, cacioricotta, formaggio di capra, caciocavallo, formaggi di mucca aromatizzati: noci, peperoncino, pepe, tartufo. Le varietà sono tantissime: dolci, pungenti, piccanti, ognuna realizzata con l’amore di chi ha fatto di questo lavoro la sua vita.

Contrada Olivaro, snc
74020 Maruggio (TA)

Azienda Agricola Olivaro di Merendino C. & B.
P.IVA: 02845230735 

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