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Formaggio delicato tipico del sud Italia, ottenuto tramite una particolare lavorazione che si colloca a cavallo  tra quella tipica della preparazione del cacio e della ricotta.
Da fresco si consuma come formaggio da tavola. Dopo una breve stagionatura, è ottimo per condire i freschi piatti estivi a base di sugo di pomodoro fresco o gli stufati d’ortaggi.

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