Il pecorino al primitivo si presenta con una crosta di colore violaceo. All’interno, la pasta è di color giallo paglierino, in base alla stagionatura, compatta e con piccole occhiature. L’affinamento avviene mediante immersione del formaggio nel vino Primitivo IGP, affinché tannini e polifenoli profumino e colorino la crosta. La stagionatura con il vino garantisce una stagionatura progressiva ma lascia il prodotto sempre fresco.
Piacevolmente vellutato ma di sapore intenso in prossimità della crosta. Davvero ottimo per la presentazione di un tagliere.
