Canestrato “TERRE DELLO IONIO”

10,0020,00

A circa 2 Km dalla costa ionica, nel territorio di Maruggio, è insediato il gregge ovi-caprino dell’Azienda Agricola Olivaro.

L’allevamento ovi-caprino, di tipo stanziale, costituiva per il Tarantino orientale l’unica possibile forma di allevamento zootecnico su scala medio-grande, consentita dai ferrei vincoli ecologici e climatici imposti dall’ambiente mediterraneo.

Questo tipo di allevamento, in confronto agli animali più grossi (mucche, etc..), aveva esigenze idriche e alimentari molto minori, di modo che le aziende erano in grado di garantire loro il pascolo necessario per l’intero arco dell’anno.

Il gregge conta circa 750 capi tra pecore e capre, ben armonizzato con l’agricoltura, in pascoli bradi e in prossimità del mare. Il risultato è un latte ovi-caprino più grasso, che conferisce al prodotto finale eccezionali qualità organolettiche e un gusto unico.

Proprio da questo territorio in prossimità del mare nasce il  “CANESTRATO – TERRE DELLO JONIO”.

Nella preparazione di questo formaggio, il mastro casaro segue una tecnica tramandata ormai da moltissimi anni.

Normalmente il latte utilizzato per questo formaggio è tutto ovino, ma talvolta potrebbe essere aggiunta una piccola percentuale di latte caprino, che conferisce al nostro formaggio  degli aromi molto particolari.

Il viene riscaldato e portato alla temperatura di 35-40°C e viene poi addizionato con caglio naturale di agnello o capretto. La cagliata è poi rotta, ridotta in piccole dimensioni attraverso appositi attrezzi, trasferita nelle fiscelle e pressata rigorosamente a mano, per favorire la fuoriuscita del siero residuo. Dopo la salatura, le forme sono collocate su tavole di legno e riposte in cella di stagionatura.

La stagionatura dura da due mesi a due anni, periodo durante il quale le forme sono regolarmente unte con olio di oliva e aceto di vino per evitare un eccessivo disseccamento e lo sviluppo di muffe.

Il canestrato  stagionato si presenta in forme a pasta dura ha un sapore pronunciato e intenso: ottimo anche per essere grattugiato.

STAGIONATURA 3-6 MESI

Svuota
COD: N/A Categorie: ,

Informazioni aggiuntive

Quantità

1KG, 500GR

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